Pastel de carne

Se nota que hace un frío que pela, no he podido mas que hacer estas 3 fotos rapidamente... No hay quien aguante más de 5 minutos en la terraza...

RECETA:


Para el pure:

8 patatas medianas tirando a grandes
leche
queso rallado
mantequilla
pimineta blanca
sal

Cocer las patatas en una olla con agua y sal... Cuando esten tiernas pasar por el pasapure y poner la leche, la mantequilla, la pimienta blanca y corregir la sal. Reservar.

Para la carne:

500 gr de carne picada mixta (de ternera y de cerdo)
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
Tomate frito
perejil
Oregano
Comino
Pimienta blanca
sal
vino moscatel (cualquier vino dulce)
aceite.

Para el montaje: Queso rallado.

Sofreir en una sarten la cebolla con los dos dientes de ajo bien picaditos (yo lo hago en la trituradora) luego poner la carne, rehogarla y cuando este casi lista poner un "chufleton" de tomate frito y las especies junto con la sal, agregar 1/4 de vasito de vino dulce y dejar a fuego lento unos 15 minutos...

Montaje del pastel:

Poner una capa gruesa de pure de patatas en el fondo del molde, encima ponemos toda la carne y queso rallado.. Tapar con el resto del pure bien con ayuda de una espatula o bien con una manga pastelera... Hornear a 180ºunos 15 minutos para calentar y gratinar.

Halloween!...Mano de ZOMBIE sobre camita de pure de patatas

Esta recetica es para Halloween, esta mano la encontre en un blog que no debeis perderos... tiene recetas fantasticas.. Aunque no segui su receta, sino la que uso para el rollo de carne relleno o las albondigas... Como voy con algo de retraso y la hice hoy... Dia de ELECCIONES GENERALES.... Que haya suerte y el cambio sea para bien!!

Mano de Zombie

Medio kilo de carne picada
3 dientes de ajo
1 huevo
1 chorretin de leche
Pan rallado hasta el punto de poder modelar la carne
Sal, pimienta y oregano (o perejil)

Amasar la carne con todos los ingredientes... untar con aceite un papel albal y poner encima la pelota de carne y empezar a modelar la carne con forma de mano de zombie... sabeis como es eso?.... Pues una mano grande con dedos largos y horrorosa!!!.. Jejejjee.... Esa es la idea!!

Luego poner con cebolla las uñas y el muñon!..... cerrar el albal y poner en una bandeja al horno por 10 minutos a 210º... Pasado este tiempo abrir el papel albal y poner encima de la mano.... Tomate triturado y queso en lonchas... dejar destapado 7 minutos mas para que gratine y dore... sacar la mano con una espatula y ponerla sobre el pure.

Bueno provecho...!!!!

Inspiracion sacada de:

Fuente: Anita cocinitas!
Blog: http://mindolinaenlacocina.blogspot.com/

Cazuela de patatas con garbanzos y chorizo

Un plato estupendo para la economía de guerra....

Ingredientes:

1/2 Cebolla
2 Dientes de ajo
4 Patatas hermosas
1 Chorizo para cocinar
1 Bote de Garbanzos cocidos
1 Cucharada de Pimenton picante en polvo
1 chorreton de tomate frito
1 Pizca de colorante alimentario
1 Vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Sal
Aceite

Sofreir la cebolla bien picadita junto con los ajos, cuando esten pochadicos ponemos el chorizo cortado en rueditas, luego ponemos las patatas cortadas en cuadros, ponemos el tomate frito, la sal, el vino blanco,el agua, el pimenton picante y el colorante (azafran) dejamos hacer hasta que las patatas esten tiernas.... Escurrimos y lavamos los garbanzos y ponemos en la cazuela por 5 minutos mas.... Servimos.

Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez, Moscatel y Vino tinto de Rioja

Ay JOLIN que buenas estaban!!! Una carne de sabor especial y muy tierna.. Ahora me pregunto como pude estar tantos años sin probarla??....

Es un plato que bien podria servir para nochebuena, o alguna celebración especial, no dejara indiferente a nadie....ESTA DELICIOSA!!!!

Aixadalias y Eguski ambas compañeras de Mundorecetas han sido mi inspiracion a la hora de hacerlas... Digamos que fusione ambas recetas y agregue mi puntillo personal... ME HAN ENCANTADO! Mil gracias a las dos!!!

Voy a redactar rapidito lo que puse... que luego me olvido jejeje.....

10 Carilleras de cerdo
2 Zanahorias
1/2 Pimiento verde
1 Cebolla grande
3 Dientes de ajo
7 Granos de pimienta negra
1 hoja de Laurel
1 espolvoreadita de tomillo seco (especie)
1 cucharada colmada de virutas de chocolate o 1 tira o 2 (a gustos) de tableta de chocolate negro.
Harina
aceite
sal

Poner en una olla aceite a calentar y poner las carrilleras de 4 en 4 previamente enharinadas para sellarlas bien... Y reservandolas en un plato.. cuando hayamos terminado con las 10 carrilleras poner en esa misma olla algo mas de aceite y poner las verduras picadas ... dejar pochar.. Como veis yo use varios vinos que tenia por ahi pululando en mi cocina.. y ademas mi vecina me dio un vaso de Pedro Ximenez, yo no tenia (Raquel muchas gracias!!)

Bueno pues puse un vaso de los de agua de Pedro Ximenez, un vaso y medio de vino tinto de rioja, un vaso de moscatel.. Pasados 5 minutos cuando evaporo el alcohol puse las carrilleras, el laurel, sal y un par de vasos de agua... Cerre la olla express y deje 15 minutos... saque el vapor y una vez abierta, saque la carne a un plato y con la licuadora de vaso triture las verduras , la hoja de Laurel no! esa se saca..... esa salsa la puse en la olla nuevamente y puse el chocolate y los granos de pimienta, corregi la sal y volvi a poner la carne, esta vez con la olla destapada y a fuego medio deje reducir la salsa hasta obtener el punto que deseado....

IMPRESIONANTE!!!!!!!!

Pastel de CARNE SINIESTRO!!!

Pastel de carne con pure (Idea inspirada en ALEGNA- La Casita Verde)

Hacer un pure de patatas espeso... yo le pongo mantequilla, queso rallado, pimienta negra y si fuera necesario una pizca de leche para aflojar.

Hacer la carne molida con 1/4 de cebollita picada, sofreirla y cuando este pochada ponemos la carne picada, un poco de tomate frito, comino y sal... dejamos hacer...

Montaje....

Poner una base de pure de patatas... la carne en el medio en fina capa pero que cubra bien... El pure que nos queda lo aflojaremos con una pizca de leche para que quede mas fluido.. SOLO UN POCO!!... Con una manga pastelera con boquilla rizada decoramos con estrellitas toda la superficie... Luego con una boquilla lisa hacemos los fantasmitas.. Ponemos pimienta negra en grano en los ojitos.

hornear para calentar y gratinar un poco antes de servir...

Salsa para pasta de Albondiguitas MINIS!!

1 kilo de carne picada (ternera y cerdo)
2 dientes de ajo
pan rallado
leche
perejil picadito
pimienta blanca
sal
2 huevos

Poner todos los ingredientes en un bol... amasar bien hasta que tenga una textura para moldear... hacer las peloticas pequeñitas y pasarlas por harina.

En una olla al fuego poner:
2 latas grandes de tomate triturado al natural
2 bricks de tomate frito ( o 1 frasco de tomate concentrado)...

Ir poniendo las albondiguitas en la olla... Corregir la salsa de SAL y poner oregano.

Dejar hacer una media hora hasta que la salsa tenga el punto de espesor que necesitamos.

MUCHACHO en ESCABECHE!!.. Carne fria para dias calurosos

Os paso una de mis recetas estrella!.. Espero que la hagais y me comenteis que os parecio!

Esta es una receta perfecta para los dias calurosos de verano, ya que es un plato que se come frio, tanto para llevar de camping o a la piscina, como para comer en casa .. Esta carne mientras mas dias esté macerando mas rica estará, asi que resulta una ventaja poder tenerla preparada con antelacion y metida en el frigo.

Para mi gusto es perfecta de sabores y de textura.



MUCHACHO en ESCABECHE

Para cocer el redondo (muchacho) necesitaremos:

1 Kilo de redondo de ternera (muchacho redondo)
1 cucharada de azucar
aceite
2 zanahorias
1 tomate
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
pimienta en grano
agua y/o vino blanco



Ponemos en una olla rapida (express) el redondo con una cucharada de aceite y una cucharada de azucar.. cuando este dorado y sellado por todas sus caras ponemos la cebolla picada a trozos grandes, los dos dientes de ajo, el tomate,las zanahorias, las hojas de laurel, la pimienta.. Y ponemos agua hasta la mitad del redondo.. tapamos la olla y dejamos que se haga por 30 min... dejar enfriar la carne y cortar en lochas de menos de 1 cm.






Para preparar el ESCABECHE necesitaremos:

El redondo en rodajas o lonchas
1 pimiento rojo grande
1 cebolla grande
1 bote de encurtidos en vinagre picaditos (Ya los venden en Mercadona, se llama picadillo de variantes, lleva pepinillos, aceitunas, zanahorias, y cebollitas)
Pimienta de colores en grano (yo use de la marca carmencita)
sal
150 ml de vinagre
250 de aceite.. Yo use de maiz pero bien podrian poner aceite de oliva.
1 hojita de laurel



Disponemos la carne en un tupper y le ponemos el pimiento crudo cortado en ruedas finas, la cebolla cruda en juliana, los encurtidos picaditos, las bolitas de pimientas (rosa, negra, blanca y verde, sino teneis poned pimienta negra o blanca en grano) Hacemos una mezcla con el vinagre, el aceite y sal al gusto (recordar que no le hemos puesto sal al cocer la carne asi que sera necesario ponerle) lo batimos bien.. lo vaciamos sobre la carne que ha de quedar bien cubierta con la vinagreta, si veis que os falta mas para cubrir la carne haceis algo mas de vinagreta en la misma proporción de doble de aceite que de vinagre, por ultimo ponemos una hojita de laurel y tapamos el tupper, lo metemos al frigo para que vaya macerando y de vez en cuando darle cuentas con una cuchara para que se impregne todo bien... Para comerla mejor de un dia para otro y como os dije anteriormente a mas dias mas buena se pone!!

Es buenisima os lo aseguro.. y saca de muchos apuros..

Nota: esta carne se come fria y se puede acompañar con un arroz blanco por ejemplo o en bocatas como dice mi amiga Platita!! jejejeje.

Carne de ternera guisada con patatas y zanahorias

Uno de mis platos favoritos!!

1 kilo de carne de ternera para guisar cortada en cuadritos
6 patatas
4 zanahorias
1 pastilla de avecrem de carne
1 hoja de laurel
1/2 cebolla
1 diente de ajo
200 ml de tomate frito de brick
1 vaso de vino blanco
colorante alimentario
sal

Sofreir la cebolla y el ajo bien picaditos ambos.. cuando este dorada la cebolla poner la carne y sofreirla un poco, luego poner el vaso de vino blanco, la pastilla de avecrem de carne y la hoja de laurel... Tapar la olla a presion y dejar 8 min...

Abrir la olla cuando haya perdido la presion y poner las patatas cortadas en cuadritos y la zanahoria en rueditas, el tomate frito, el colorante y corregir la sal... tapar la olla y dejar desde que empiece a soplar 5 min mas.

Chuletas de cerdo AGRIDULCES de mi TIA CHECHE

Ingredientes:

6 chuletas ahumadas (de sajonia) o chuletas de cerdo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1/2 lata de ruedas de piña (5 ruedas)o alguna mas si se desea
85 ml de ketchup
1 cucharada de salsa de SOJA
80 ml de vinagre blanco
180 ml del zumo de la Piña en lata
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azucar
1 cucharada de harina

En una cacerola poner el aceite y el azucar hasta tener un caramelo... Poner a sofreir ahi las chuletas con una espolvoreadita de sal, hasta que esten doradas, las sacamos a un plato.

En ese caramelo ponemos la cebolla y pimientos en tacos grandecillos.. los dejamos hacer unos 10 min, luego poner la piña en trozos grandes y dejar que se dore un poco... a continuacion ponemos en un bol el ketchup, el vinagre, el liquido de la lata de piña, la cucharada de soja. La cucharada de harina la disolvemos en parte de este mismo liquido, removemos bien, esto se une al sofrito y metemos las chuletas en esa salsa 5 min tapadas.

La salsa ha de quedar espesita.

Rectificar de sal, si hiciera falta.

Si quereis hacer la receta con pollo, la teneis en aves o cocina internacional, es la misma receta pero adaptada a otro tipo de carne.

Enrollado de carne picada al horno... Muy facil

1 kilo de carne picada de cerdo y de ternera
Pan rallado (el necesario)
2 huevos
3 dientes de ajo
1/4 cebolla licuada con un chorrtio de leche
Oregano en polvo o perejil picadito
Sal y pimienta blanca al gusto

Poner una fuente en el horno con dos dedos de agua a calentar, ahi podremos el rollo.

Unir todos los ingredientes como para hacer albondigas...

Untar un papel de aluminio (albal) con aceite de oliva.. y poner la carne encima, con las manos ir extendiendola hasta formar un rectangulo ... y rellenar con lo que mas os guste en este caso, zanahorias, judias verdes, jamon york (dulce) queso curado en tiras y 3 huevos duros.

Ir cerrando el rollo con ayuda del albal hasta cerrarlo del todo..cerrar muy bien como si fuera un caramelo en sus extremos, debe quedar como un brazo de gitano.

Ahora poner el rollo en la fuente con agua que tenemos en el horno y dejar hacer por 30 min... hay que darle la vuelta al rollo de albal a los 15 min.. para que se haga por los dos lados por igual... Pasada la media hora abrir un poco el albal para dejar dorar un poco con el grill por 5 minutos nada mas... y sacamos del horno... destapamos cin cuidado de no quemarnos, sale mucho vapor.

Cuando tiemple un poco ya cortamos en ruedas y acompañamos con salsa de tomate con oregano por ejemplo.

COSTILLITAS DE CERDO CON PATATITAS...

Recetuki:

Sofreir media cebolla picadita... cuando este pochada poner las costillitas de cerdo cortadas a lo largo, entre medio de los huesos, aproximadamente 1 kilo...Cuando esten doradas, poner media cucharadita de pimenton de la vera (pimenton español molido) y pastilla y media de avecrem (caldo concentrado) (puse de pollo)... medio bote de tomate frito,un vasito de vino tinto, colorante alimentario, ajo molido seco en especie una espolvoreada generosa y una hojita de laurel, medio pimiento rojo y 2 zanahorias cortaditas.... tapar la olla express y dejar unos 12 min... Mientras cortar las patatas (use 6 grandes)... destapar la olla y poner las patatas y los guisantes.... corregir la sal(yo le tuve que poner como dos cucharaditas mas) y poner algo de agua un vasito o vasito y medio mas o menos..... tapar nuevamente la olla y dejar una vez que empiece a sonar unos 7 minutos mas....

Destapar y dejar al calor del fuego ya apagado.... el caldito queda espeso y con un sabor que madre mia.... estaba BUENISIMO!!!!

El guisadito quedo de chuparse los dedos!!!!

Conejo con ciruelas y piñones!!

Este conejo lo hacia mi bisabuela materna Josefa de Ortuño, que vivia en Canyelles (Barcelona)... La recuerdo muy mayor ya... pero fuerte como un roble...cocinaba con muy pocos ingredientes, pero todo le quedaba sabrosisimo... lastima que nunca pude preguntarle como hacia la sopa de pasta.. porque aun recuerdo su sabor y nunca he podido hacerla ni parecida, ni idea que llevaria, lastima que se perdio esa receta en el olvido... menos en mis recuerdos ...Ella mataba el conejo... horror.... Yo lo compro ya cortado y sin cabeza que si veo los ojos dando vueltas en la cazuela, de plano no como.....Pedir el conejo troceado y picado a maquina a poder ser para evitar astillas en la salsa....

Es divina esta receta... y muy facil.. en Mi blog la tengo colgada pero con pollo que tambien le queda perfecto el mismo procedimiento.

1 conejo
1 caja de ciruelas con hueso Aprox 250 gr.
un puñado de piñones
1/2 Cebolla picada pequeña
1 diente de ajo picadito
vino blanco 1 Brick
5 galletas maria
1 hoja de laurel
1 cucharadita de canela.
sal y pimienta a gusto
2 cuadritos de chocolate FONDANT

Esta vez por un consejo que me dieron (no recuerdo quien fue... la que fuere que levante la mano jajaja) le puse dos cuadritos de chocolate FONDANT y quedo espectacular el resultado... asi que seguire poniendoselo!!

Sofreir el ajo y la cebollita hasta que este transparente.... Poner las ciruelas a remojo en un vaso de vino... dorar los piñones con la cebolla....cluego sofreir el conejo.. una vez dorado poner la hoja de laurel, el vino, la sal, la pimienta, la canela y las 5 galletas marias que yo las he remojado antes en el vino para que se desmenuzen y el chocolate... dejar cocer a fuego lento... si veis que esta secando mucho poneis un poco de agua....... Cuando este casi blando el conejo agregar las ciruelas para evitar que se deshagan y terminar de hacer... debe quedar con salsa.

Albondigon de carne

Albondigón al horno ¡Receta de Queca!

Ingredientes:

Para aliñar la carne:
1 kg. de carne molida
perejil
pan rallado
2 huevos
una chispita de leche
sal y pimienta
1/2 cebolla
2 dientes de ajo muy picado

Para rellenar la carne (a gusto de cada uno)

En este caso...

Zanahorias cocidas
Judias verdes cocidas
huevo duro...

Podeis ponerle queso, jamon, bacon... imaginacion al poder!!!


Para la salsa:
2 zanahorias grandes
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 vaso de oporto
1/2 vaso de brandy
agua
sal y pimienta
tomillo
2 hojitas de laurel

Elaboración:
Mezclar la carne molida con todos los ingredientes para condimentarla.
Encima del papel albal ligeramente aceitado, ponemos la carne y hacemos un rectangulo con ella, ayudandonos con las manos, rellenamos en este caso con las verduras ya cocidas y los huevos duros....

Cerramos el albondigon ayudandonos con el mismo papel albal... hasta formar un ROLLO... cerramos y lo pasamos a una bandeja de horno.... en esa bandeja habremos puesto las verduras de la salsa y bañamos con el oporto, el brandy y un poco de agua.. ponemos el laurel y el tomillo y ponemos al horno a 180º unos 30 min...luego destapar con cuidado de no quemarse y dejar destapado unos minutos para que se dore un poco con el grill, las verduritas de la salsa deben estar tiernas y el liquido casi consumido.

Una vez listo cortamos en rueditas....

Las verduritas de la salsa la pasamos por la licuadora y servimos....

Pollo a la Cacciatore

Esta receta se la enseño hace muchos años, una amiga Italiana a mi madre en Caracas... "ANGELA".. y desde entonces lo hacemos en casa... mas yo, que mi madre porque a ella la cocina le da ALERGIA!!!... Es el pollo favorito de mi marido... Asi que te dedico esta entrada a ti Carlos!!! Con mucho cariño.


Ingredientes:

1 pollo a trozos
1 pimiento rojo cortado en tiras
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 bote de cebollitas en vinagre
1 lata de tomate natural triturado
1 brick de tomate frito
oregano
1 pastilla de pollo de avecrem
sal al gusto.

Sofreir la cebolla picadita con el ajo... cuando esten transparentes poner las piezas de pollo a sofreir, cuando esten doradas poner una cucharada de harina y remover, poner entonces el tomate picado y las tiras de pimiento rojo.. dejar pochar y ya a continuacion verter el tomate triturado y el tomate frito... media lata del tomate de agua... la pastilla de avecrem, el oregano y la sal... dejar tapado y a fuego lento (3 y medio)a los 10 min poner las cebollitas en vinagre y remover, volver a tapar y dejar cocer hasta que el pollo este hecho....al final dejar destapada la olla unos minutos mas hasta que se consuma ligeramente la salsa.



Pd: Las cebollitas en vinagre le dan un toque de lujo!!