martes, 17 de agosto de 2010

Islas flotantes en crema de sabayon




Para la crema:

6 yemas de huevo
450 ml de leche entera
50 ml de vino moscatel (vino dulce)
125 gr de azucar
1 cucharada de esencia de vainilla
100 gr de harina

Batir todo con la batidora de vaso y poner a fuego medio removiendo constantemente para que no se formen grumos, ni se pegue del fondo.... dejar espesar y poner en un molde.


Para el merengue:

6 claras de huevo
12 cucharadas de azucar
1 cucharadita de polvo de hornear

Todos los ingredientes en un bol y montar a punto de nieve con una batidora de mano..

Poner unas cucharadas de merengue en un cuenco de cristal 30 segundos a potencia maxima en el microondas... ir acomodando las islas sobre la crema, volver a repetir la operacion con otras cucharadas de merengue y asi hasta terminar con la preparacion....

Para el Caramelo:

Azucar
Agua

Poner en una olla azucar y un poquito de agua al fuego... dejar que tome un color dorado... verter sobre las islas...

Una vez terminado el postre meter al frigo unas 4 horas... ha de tomarse muy frio.

domingo, 8 de agosto de 2010

Empanada Gallega rellena de Pizza....¡ Un Calzone Gallego!





Ultimamente me ha dado por hacer empanadas Gallegas.. son muy comodas para el verano bien para cuando se sale de excursión o se va a casa de amigos... Esta muy buena de un dia para otro y se pueden comer frias, a temperatura ambiente o calentitas con un golpecillo de microondas u horno...

Anoche dandole vueltas a la cabeza decidi hacer la empanada Gallega pero rellena con los ingredientes de una pizza.. y el resultado fue fantastico... y ahora tengo los beneficios de la masa de la empanada que esta tan tierna siempre, pero con todo el sabor de Italia.

Ingredientes para la masa:

500gr de harina ( Y un poco mas, hasta que quede una bola tersa y nada pegajosa)
150gr de agua
100gr de aceite
50gr de vino blanco
1 sobre de levadura de panadero
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar

Para la elaboración de la masa:

Mezclamos el sobre de levadura de panadero con el agua que habremos calentado un poco (solo tibia que si esta muy caliente matamos la levadura) para que se diluya bien.
Hacemos un volcán con la harina y ponemos en el centro todos los demás ingredientes de la masa incluída el agua con la levadura. Amasamos bien y dejamos reposar la masa, bien tapada, aprox 20 minutos.

Relleno de pizza

Queso Mozarella rallado
Jamon dulce
Chorizo
Aceitunas verdes
Tomate natural triturado
Oregano (Este me lo traje de Venecia, es de los montes Calabreses... Con un aroma estupendisimo)


Montaje:

Dividimos la masa en dos bolas,estirar la mitad sobre el mismo molde en que vayamos a hornear la empanada previamente aceitado... (yo esta base la extiendo a mano dentro del molde)... Pero se puede estirar en una mesa enharinada con ayuda de un rodillo, luego cuando ya este estiradita enrollar la masa sobre el mismo rodillo para colocarla dentro del molde.... Atención la masa ha de quedar no solo en la base del molde sino que debe subir al menos 2 centimetros por los laterales... Para poder sellarla luego.... Ponemos el relleno y en una mesa enharinada y con el rodillo estiramos la segunda bola de masa... enrollarla sobre si misma y colocarla encima de nuestra bandeja... Sellarla bien por los lados con ayuda de un tenedor o haciendo como un cordon hacia adentro, hacer un agujero en el centro para que respire y no se rompa nuestra masa en el horno.... pintar con huevo y aceite para que tome brillo.

Hornear unos 15 o 20 minutos a 200º hasta que este doradita.

ALBONDIGAS arabes





Albóndigas Arabes

(Con estas cantidades salen 14 albondigas de buen tamaño)
1/4 de kilo de carne picada (molida) de cerdo y ternera (res)
1 diente de ajo
1/2 vasito pequeño de cous cous
una espolvoreadita de pimienta blanca
2 cucharaditas de Ras al Ranout (Es una mezcla de especies arabes entre ellas el curry y la curcuma)... En tiendas de comida internacional suelen tener este polvo.... (sino lo teneis sustituir por curry)
2 cucharaditas de pimenton molido dulce
1 ramita de hierbabuena o menta.. (podeis sustituir por perejil)
Sal a gusto
Palitos de brochetas

Calentar una olla con agua y sal... Una vez rompa el hervor se aparta del fuego y se pone dentro el cous cous y se deja reposar hasta que crezca y se ponga tierno.. se escurre y se reserva.

Poner la carme molida en un bol con todos los ingredientes, incluido el cous cous... amasar.. Formar con esta masa pelotas y luego darle forma de modo que queden un tanto puntiagudas.. pinchar la bola alargada en un palito de brocheta.. y asi con cada una de las pelotas.

Poner en una bandeja de horno y regarlas con aceite de oliva...Hornear a 210 grados calor arriba y abajo.. durante 15 o 20 minutos... hasta que esten ligeramente doraditas por encima.

Nota:

Estas albondigas se pueden acompañar de una salsa de queso feta, yogurth y limón... (En el recetario)

sábado, 7 de agosto de 2010

CROQUETAS de GAMBAS




Ayer probe unas croquetas de gambas en un bar donde suelo ir a tomar cafe con las amigas.. Me encantaron... asi que hoy me puse manos a la obra y salieron riquisimas!! Son la cena de hoy.

350 gr de gambas peladas congeladas
1/4 cebollita picadita
75 gr de harina
1/2 litro de leche
sal
aceite

Empanado:

3 huevos batidos
pan rallado

Preparacion:

Sofreir la cebollita bien picadita... Una vez este transparente ponemos las gambas en trozitos, luego poner la harina e ir agregando la leche poco a poco mientras vamos mezclando la masa.. Poner la sal... Cuando haya espesado y se despegue la masa del fondo de la sarten es que estara lista para poner en un molde o pirex... Una vez templada meter al frigo y unas horas mas tarde formar nuestras croquetas con ayuda de dos cucharas o una manga pastelera sin boquilla... las rebozamos en pan rallado, huevo y pan rallado...

Colocarlas en una fuente.. y ya se pueden freir o congelar.

miércoles, 4 de agosto de 2010

Empanada gallega de pollo




Hoy nos vamos hasta Navarra a un pueblito con encanto, Carcastillo a pasar el dia con unos viejos amigos...

Ayer a medio dia hice una tarta de 3 chocolates y por la noche me puse a hacer esta empanada gallega con pollo.. en dos horas estaba horneada y reposando.



Masa de la empanada Gallega (abuela Elvira, Queca):


Ingredientes para la masa:

500gr de harina ( Y un poco mas, hasta que quede una bola tersa y nada pegajosa)
150gr de agua
100gr de aceite
50gr de vino blanco
1 sobre de levadura de panadero
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar

Para la elaboración de la masa:

Mezclamos el sobre de levadura de panadero con el agua que habremos calentado un poco (solo tibia que si esta muy caliente matamos la levadura) para que se diluya bien.
Hacemos un volcán con la harina y ponemos en el centro todos los demás ingredientes de la masa incluída el agua con la levadura. Amasamos bien y dejamos reposar la masa, bien tapada, aprox 20 minutos.

Relleno de pollo:

1 bandeja de pechugas fileteadas (2 pechugas hermosas)
1 y 1/2 pimiento rojo grande
3 tomates
1/2 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 brick de tomate frito o en su defecto (pasta de tomate concentrado)
pimienta blanca
sal
1/2 vasito de vino blanco
1 pastilla de avecrem de pollo (cubito)
2 cucharadita de pimenton molido
1/2 cucharadita de comino
2 huevos duros

Preparación:

Sofreir la cebolla con el ajo bien picaditos, cuando la cebolla este transparente poner el pimiento (yo el pimiento lo pongo en tiras).. Luego poner el tomate en dados, cuando la verdura este bien hecha se pone el vino blanco y las pechugas a trozos pequeños... Luego el resto de ingredientes y dejar reducir el tomate hasta que quede con salsa espesa.. Poner en este momento los 2 huevos duros cortados en cuadritos.

Montaje:

Dividimos la masa en dos bolas,estirar la mitad sobre el mismo molde en que vayamos a hornear la empanada previamente aceitado... (yo esta base la extiendo a mano dentro del molde)... Pero se puede estirar en una mesa enharinada con ayuda de un rodillo, luego cuando ya este estiradita enrollar la masa sobre el mismo rodillo para colocarla dentro del molde.... Atención la masa ha de quedar no solo en la base del molde sino que debe subir al menos 2 centimetros por los laterales... Para poder sellarla luego.... Ponemos el relleno y en una mesa enharinada y con el rodillo estiramos la segunda bola de masa... enrollarla sobre si misma y colocarla encima de nuestra bandeja... Sellarla bien por los lados con ayuda de un tenedor o haciendo como un cordon hacia adentro, hacer un agujero en el centro para que respire y no se rompa nuestra masa en el horno.... pintar con huevo y aceite para que tome brillo.

Hornear unos 15 o 20 minutos a 200º hasta que este doradita.


No tengo foto del corte ya que me la llevare entera a casa de los amigos...

Buen día!

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