jueves, 28 de agosto de 2008

Crema Pastelera


Crema pastelera

3 yemas
125 gr de azucar
50gr de mantequilla (esto le dio un toque de cremosidad y suavidad increible y usualmente las cremas pasteleras no suelen llevar)
500 ml de leche
50 gr de maicena
1 corteza de limon
1 ramita de canela


Mezclamos las yemas con la maicena y el azucar.
Hervimos la leche con la mantequilla, la corteza de limón y la canela.
Colamos la leche y le echamos la crema, ponemos a fuego lento hasta que espese.

Dejar enfriar la crema.....

Masa para tartaletas... Pasta sable o masa quebrada



Masa quebrada.... Tuneada de Alegna.

200 gr de harina
100 gr de mantequilla en pomada
1 huevo
2 cucharadas soperas de azucar
1 pizca de sal
1 cucharadita de levadura ROYAL o la que useis....

Hacer una bola con todos los ingredentes amasando bien.... y extender la bola sobre papel de hornear con la ayuda del rodillo... preparar un molde con mantequilla y harina.. y poner sobre el la masa estirada... Pinchar y hornear por 8 o 10 min a 170º... No dejeis que se tueste .. solo que este cocida... Es como una galletica.

miércoles, 27 de agosto de 2008

PAN en CAZUELA.. A falta de Pyrex buenos son los panes?






Jajaajajajjajaja...

Pues si sale igual de bueno que en el PYREX y como yo no tengo ninguno redondo y menos con tapa pues lo hice con una cazuela y por tapa una base de un molde de tartas desmontable.

Use la receta que uso Kar del foro de KN...

Receta:

Ingredientes:

- 310 grs. harina de fuerza
- 175 grs. de agua
- 20 grs. de aceite
- 15 grs. de levadura fresca
- Una cucharada pequeña de sal

Elaboración:

Colocar en un bol grande la harina y desmigar la levadura en el centro.
Añadir el aceite y el agua. Amasar todo durante 10 minutos. En la mitad del amasado añadir la sal. Continuar amasando con movimientos firmes, hasta formar una bola. No os preocupe no haber amasado nunca; para este amasado no se requiere unos conocimientos especiales, sólo mezclar bien todos los ingredientes y trabajarlos para que se vayan uniendo y formando la masa. Pincelar el pan con un poco de aceite y espolvorear con harina.
Colocarla en un molde Pirex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado. Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico.
Meter en el horno en frío y ponerlo a 220˚ durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sí, en frío, sin precalentar.

Nota: Este pan NO lleva LEVADO!!

RISOTTO AL FUNGHI... DEDICADO A MI CUÑADA ROSANNA!!!



Eso si prepararos para remover ese risotto sin PARAR.... Pero merece la pena... con las setas variadas que descubri congeladas, muy perfumado con un sabor intenso.... el queso parmesano rallado le da una cremosidad increible... en fin UNA DELICIA !!! OS LO RECOMIENDO.

Es la primera vez que lo preparo y esta para chuparse los dedos.... repetire seguro.

Risotto al FUNGHI

INGREDIENTES:
• 1/2 cebolla
• 200 gr. de setas
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• 1 litro de caldo de pollo (yo use pastillas de avecrem jeje)
• 120 ml de vino blanco
• 200 gr. de arroz bomba.. Yo use el arroz largo y quedo magnifico.
• 80 gr. de parmesano recién rallado
• 50 gr de mantequilla... (preferiblemente no useis margarina)
• sal
• pimienta recién molida

En una cazuela ponemos aceite y pochamos el ajo y la cebolla cuando esten transparentes, ponemos las setas y dejamos hacer durante unos 5 minutos más o menos.
Agregamos el vino y subimos el fuego y dejamos que hierva hasta que se haya evaporado gran parte de él, en ese momento añadimos el arroz, removemos y dejamos hacer hasta que quede casi seco.
Luego vamos añadiendo el caldo que debe estar en otra cazuela bien caliente, poco a poco, sin dejar de remover en ningun momento. No agregar mas caldo hasta que el arroz no hay absorbido la mayoria del que hemos puesto con anterioridad. Tras 15-20 minutos el risotto quedará cremoso y tierno.... Tus brazos estaran encalambrados... pero ya va llegando el momento de degustarlo..... jejeje
En este momento es cuando añadimos el queso parmesano y la mantequilla, movemos suavemente, tapamos la olla y dejamos reposar unos minutos.

Opcional: Se le puede poner al final junto con la mantequilla un chorrito de nata para cocinar para que quede mas cremosito.

lunes, 25 de agosto de 2008

Chifelinis





Son unos bollos con mermelada dentro... Estan muy tiernos, esponjosos y muy, muy ricos.... Los podeis rellenar con nocilla o con lo que gusteis... En este caso y lo tipico es con mermelada.


Chifelinis


200 gr de patatas cocidas
Harina la que admita .. hasta obtener una masa suave, homogenea y nada pegajosa...
150 gr de mantequilla
60 gr de azucar
20 gr de levadura fresca
ralladura de 1 limon
mermelada de fresas y de melocoton
una pizca de sal


Triturar las patatas con el pasapures, agregar la harina, la sal, la levadura (sin que toque la sal), 1 huevo, la mantequilla, el azucar y la cascara de limon..... Amasar todo muy bien hasta formar una bola lisa y no pegajosa... dejaremos leudar en un bol con tapa en el horno a 50º... por 1 hora.

Pasado el tiempo se estira la masa con un rodillo recortar con el corta pizza los cuadraditos y rellenar con la mermelada, doblar una punta hacia el centro y lo mismo con la otra punta.... pincelar con huevo batido y dejar levar nuevamente en el horno a 50º... por media hora.

Hornear a 180º por 10 o 15 min... (hasta que esten dorados y huelan) jajaja

Espolvorear con azucar glass

La receta la tome del Blog de Panne y Pizza (magnifico Blog).... os dejo el enlace... Aunque yo segui la receta al pie de la letra y la harina no se corresponde... al menos a mi no me sirvio la cantidad y me quedo aguada la masa..... asi que la harina la que admita hasta que tome cuerpo.

http://zuccheriera.blogspot.com/2008/05/la-receta-del-da-chifelini.html

domingo, 24 de agosto de 2008

Esta no me quedo muy bonita, la verdad... pero estaba DIVINA.. Tarta de crema pastelera con aroma de limon y merengue!!.


Hacer la masa de tartaletas ... (receta en Pie de Limon)

Crema pastelera... (receta en brazo de gitano)

Merengue.... (receta en suspiritos por alonso)

Divina... Aunque esta vez de presencia no quedo muy alla!!

Otra receta de Panecillos dulces... Ummmm.. Riquisimos y esponjosos







Panecillos dulces.... Divinos!!! y Muy esponjosos

INGREDIENTES:
2 huevos
2 yemas
150 gr de azúcar
200 cc de leche tibia
750 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
125 gr de margarina
1 pastilla de levadura de panaderia fresca (25 gr)
1 cucharada de agua de AZAHAR (opcional)

Yo la hice con la Bifinett... todo dentro y con el programa de masa....pero se puede hacer a mano....

Hacer un volvan con la harina y verter todos los ingredientes... con cuidado de poner la sal en el ultimo momento para qu eno afecte a la levadura... dejar levar en un bol plastico cerrado con su tapa... en un sitio calido...

Una vez haya levado (alrededor de una hora y poco mas)... formar los panecillos con ayuda de aceite en las manos... hacer pequeñas bolitas y ponerlas en una bandeja de horno enmantequillada, ponerlas separadas que crecen mucho en el segundo levado que yo lo hago en el horno a 50º por unos 20 min.......

Finalmente hornear por 20 min a 180º.... ( en mi horno fue algo menos de tiempo)

Una vez horneadas y aun en caliente pasar un pincel con mantequilla por cada uno de los panecillos y rebozar con azucar.

Ensalada templada de SINFONIA DE SETAS... Espectacular!!




Autentica sinfonia de olores los que desprenden las setas variadas que compre congeladas en el Mercadona.... Que maravilla de olores, que me trasnportaron hasta el monte humedo.... Dios que cosa mas buena!!.. No sabia de la existencia de esta bolsita congelada.. la comprare muchas veces... sin duda.

Ensalada de Sinfonia de SETAS:

1 filete de pechuga de pollo cortada en tiras
5 lonchas de jamon dulce
Media bolsa de setas variadas congeladas
1 cucharada de PATE (esta idea resulto ser muy BUENA) le dio un toque muy especial
Cama de lechugas con rueditas de cebolla... en crudo.
aceite de oliva virgen
vinagre de modena
sal y sal gorda


Preparacion.....

Poner a sofreir las tiritas de pechuga con aceitico de oliva, cuando este doradito, poner el jamon cortado tambien en tiritas... por ultimo poner las setas y espolvorear con una pizca de sal... dejar hacer unos 8 minutos... en este momento sentiran un perfume intenso a setas.. que maravilla.... luego poner la cucharada de pate (yo use el de Piara, tapa negra).. remover y apagar....poner por encima un poco de sal gorda.

alinar las hojas de lechuga con sal, vinagre, aceite... y encima poner el sofrito de setas, pechuga y jamon.... en las esquinas puse rulo de cabra.....

Una ensalada espectacular os lo aseguro...

sábado, 23 de agosto de 2008

Pizzas Falsas.... Muy socorridas.


Pan de molde
Jamon york
queso gouda en loncha
chorizo para darle gusto
tomate triturado natural lo uso de lata asi tal cual....
oregano....

Todo esto va a gustos...

Primero montar sobre una placa de horno las lonchas de pan de molde.. a continuacion poner la loncha de jamon de york tapando bien el pan... y encima de el es donde se coloca el tomate triturado... porque si lo ponemos justo encima del pan se reblandeceria mucho.... espolvorear con oregano y poner el queso gouda en loncha o tranchettes.... y encima una loncha o media de chorizo... hornear unos minutos a 180º hasta que se doren... y listas... saben autenticamente a pizza y se hacen en un boleo.... estan buenas para una cena improvisada.

La pizza divertida de mi ADORADO PINCHE!!!


Tarta MOUSSE DE MARACUYA AFRODISIACA








Mousse de Maracuya:

Para la base:

De base puse un bizcocho de los comprados .... pero podemos poner una base de Bizcochitos... o un genoves... o una base de galletas maria.... Eso a gusto....


Mousse:

1/2 tarrina de queso crema

1 bote de leche condensada 380gr (del tamaño normal)

150 gr de zumo concentrado de maracuya (en congelados del Carrefour,Buscar bien porque no estan por los helados... estaban en una esquina de pescados) O bien 150 ml Zumo Don Simon de Maracuya (lo he probado y queda igual de buena)

500 gr nata para montar de la fresca de MERCADONA, TAPON ROJO!.. Para mi la mejor.

8 hojas de gelatina sin sabor.


Batir el queso crema con la leche condensada, agregar 75 ml de zumo de maracuya mientras rehidratar las hojas de gelatina 5 minutos en agua fria, una vez hidratada escurrirlas.
Calentar el resto del zumo de maracuya (75 ml) y disolvemos en el, las hojas de gelatina ... unimos y batimos con la mezcla anterior..... Montar la nata sin azucar Y con ayuda de una lengua de goma unir todo de forma envolvente y suave para que no se baje la nata.. refrigeramos.


Espejo de Maracuya:

250 ml de zumo de maracuya
1 sobre de gelatina de piña

Calentar parte del zumo, cuando este caliente, apagamos y disolvemos el sobre de gelatina de piña, remover bien fuera del fuego, juntar con el resto del zumo.. Poner sobre la mousse que ya estara fria y cuajada.



Esta tarta es para llevar a casa de mi amiga Karla.. que hoy nos invito a comer

jueves, 21 de agosto de 2008

Pie de limon para GOLOSOS








Hay que hacerla en 3 pasos......


1.Masa quebrada.... Tuneada de Alegna.
200 gr de harina
100 gr de mantequilla en pomada
1 huevo
2 cucharadas soperas de azucar
1 pizca de sal
1 cucharadita de levadura ROYAL o la que useis....

Hacer una bola con todos los ingredentes amasando bien.... y extender la bola sobre papel de hornear con la ayuda del rodillo... preparar un molde con mantequilla y harina.. y poner sobre el la masa estirada... Pinchar y hornear por 8 o 10 min a 170º... No dejeis que se tueste .. solo que este cocida... Es como una galletica.

2. Crema de limon....
1 bote de leche condensada
3 yemas de huevo (las claras seran para el merengue)
2 limones en zumo ... o a gusto a mi me parecio suficiente con esta cantidad

Mezclar todo bien y poner sobre la masa quebrada.... Hornear por 10 min mas.... Hasta que semicuaje la crema... o se hagan las yemas... aun asi ha de quedar como una crema pastelera algo mas consistente.

3. Merengue....

3 claras
3 cucharadas de azucar
1/2 limon en zumo.

Montar con la batidora y poner sobre la crema ya cuajada con ayuda de una manga pastelera hacer los merenguitos

Gratinar hasta que esten dorados los copetes.... cuidado se tuestan enseguida asi que estar pendientes.

Lista para comer.....

martes, 5 de agosto de 2008

Ensalada de colas de surimi y aguacates




Camita de lechugas
1 aguacate
1 colita de Surimi de Langosta
2 rueditas de piña
pan frito
2 huevos duros
1/4 de cebolla en juliana

Salsa rosa... Ketchup, mayonesa una avellana de mostaza y sal.

Salar y aceitar la camita de lechugas .... Colcocar encima el aguacate, la piña, el surimi de Langosta.... Poner la salsa rosa por encima.... Para decorar poner los huevos duros y el pan frito en rodajitas.

Pizza con ATUN....




La receta de la masa la teneis en PANES... y en Cocina internacional.. Lo de encima ya va a gustos....

Pulpo a la gallega Dedicado a Yanira





Tendremos una olla a presion con agua hirviendo (3 dedos de agua no mas) con una hoja de laurel, una pizca de sal, media cebolla y una patata grande entera pero pelada.. tomamos el pulpo por la cabeza y lo sumergimos y sacamos por 3 veces para asustarlo y que se vaya encogiendo poco a poco... y ya lo dejamos en el agua, cerramos la olla express y esperamos 8 min... a mi con ese tiempo lo tengo hecho, cada olla es diferente en tiempos de coccion.

Sacar el pulpo, cortar en rueditas y hacer en un bol una mezcla de aceite de oliva con pimenton español (paprika), tanto dulce como picante.. bañar el pulpo al que habremos puesto debajo una cama de patatas en ruedas, incluida la patata de la coccion.

Poner sal gorda por encima y a comer.. que caliente esta muy bueno!!!

Paella de mariscos a mi manera


Platanos MACHOS en MELADO Dedicado a Puchy y Nestor!!




Muy faciles

Comprar dos platanos MACHOS maduros.. Muy importante para esta preparacion ( Los platanos machos son aquellos que no se pueden comer en crudo... son mas grandes que los platanos de comer.. cuando estan maduros su piel esta muy amarilla)

Panela a gusto (papelon)... (se puede sustituir por azucar negra... aunque la panela le da un gusto diferente, tipico)... se consigue en Erosky esta viene ya molida o en un ladrillo de venta en Carrefour o CI.

Una rajita de canela....

Preparacion:

Poner 3 dedos de agua y la panela... poner ahi dentro los platanos pelados y partidos por la mitad y dejar cocer por espacio de 30 o 40 min... a fuego lento... si se consume el melado en exceso se pone mas agua.... pero cuando este al punto el platano (blandito y jugoso) ha de quedar un melado grueso.

Se comen con queso FETA o de CABRA por encima... el contraste es.... BUENISIMO!!!!.. se puede tomar como postre o para acompañar algun plato con arroz blanco y carne a la plancha.

Canapes Variados






Holaaaaaaaaaaaaaaaaa Ya he vuelto al cibermundo.... Ya mi pc salio de la UCI... asi que vengo con varias cosillas que he preparado estos dias....

Anoche para cenar hice estos pinchitos variados todos sobre pan Baguette cortado fino como de 2 cm....


Babaganoush(la receta esta en salsas)con aguacate, pimenton molido y aceitico de oliva.

Otros de queso crema, queso de cabra, anchoas y tomaticos cherrys con banderita de albahaca.

Otros de solomillo de cerdo al Pedro Ximenex... (receta en tapas)

Otros de queso crema con queso de cabra, con cebolla caramelizada al Pedro Ximenex con medio Datil como adorno....

Y unos de jamon y queso para los crios que cosas "raras" no comen jajajaa....


Cebolla caramelizada:

Corte una cebolla en rueditas muy finas y la puse en la sarten con una cucharada de aceite y otra de mantequilla y agregue dos cucharadas de azucar.... deje pochar a fuego lento hasta que estaba blandita y con un color dorado... en ese momento puse un chorrito de Pedro Ximenex y deje reducir la salsa... Quedo buenisima!!!

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